精選節目

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

這次要介紹的料理不在餐桌上，而在一場纖維藝術展裡~皓福用海廢與藺草創作了一道「不能吃」的料理，背後藏有哪些永續哲思呢？

這次的展覽主題是潮間草宴，那想要結合藺草跟我對典藏品裡面，婁經緯老師的海這件作品，那結合我的本來的這個專業料理，所以我們也希望可以透過這次的作品，能夠喚醒大家，重視海洋永續這件事情，不管是從嗅覺聽覺甚至是味覺，那在視覺的部分呢，看到海邊最多的就是海廢，那就聯想到說有沒有可能把海廢收集回來06：08那透過料理的手法把它做成偽食物，然後擺出一張所謂的海廢餐桌，那用一個比較誇張，超現實的一個嘲諷的手法，來提醒大家重視海洋永續。

我是把海風帶上餐桌的主廚，皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

你想過嗎？為什麼純手工的工藝品特別有溫度呢？或許是因為每件作品都在悄悄告訴你：曾經有一雙手、一顆心，跟著自然一起去到很遠很遠的地方~

我覺得工藝品，，它就是人跟自然很重要的對話，透過自然產生的這些材料，人透過這些材料，加上手的技術，然後你的眼力，然後整個人的投入跟時間，我覺得工藝品，真的是一個，人跟自然產生的，一個非常重要的結晶，我們可以瞭解，是什麼樣的環境，什麼樣的人，什麼樣的手，產生了這樣子的作品，是非常動人的故事，所以我覺得鼓勵大家多多在生活裡面，使用這些手工製品，它會讓你對環境、對材料，有更深入的深刻的體驗這樣子。

展演生活，開啟對話，我是策展人楊偉林。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

味覺的記憶，有時候就像時光機~用纖維創作與說故事的藝術家楊偉林說，有這麼一種食物，能讓她「一秒回家」

我記得我小的時候，我的外婆會做一種，綠豆丸子，我好喜歡那個綠豆丸子，那個綠豆丸子沒有肉，它就是用綠豆芽，然後結合了一些可能現有的蔬菜或什麼，把它搗成泥，然後做的炸的丸子，炸完之後可以直接吃，然後也可以放到火鍋湯裡面，那個味道非常的特別，我到後來就是再也沒有吃到過，然後我在資料裡面看到，它是東北那個地方的一種救荒食物，然後我覺得那個記憶很獨特，然後我一直很想要再找回那個滋味，我覺得每個人可能，對他味道的一個原鄉，可能是他小時候的記憶，然後如果能夠傳承那個滋味，然後重新把它做出來，對我來說是，我一直很希望可以做到這件事情。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

有一種藝術家，聽得懂大自然的語言，葉片、纖維與樹皮都是他們創作的素材。「永續」不是口號，而是一種存在於作品當中，與大自然的默契~

每個纖維藝術家，其實他們都是非常關注材料這件事情的，那因為我們的材料取自於我們的風土，我們有月桃，有構樹，有苧麻，這些很傳統的編織材料，那透過這些材料，我們創作，同時透過這些材料我們也瞭解我們自己的環境，那一棵樹裡面它的葉子它的樹皮它的枝幹，有的可以染色有的可以編織，所以我們對這些材料的每一個部分都是非常珍惜的去使用，所以我覺得瞭解環境這件事情，你就會對環境有更大的尊重跟擁抱這個環境，然後把它加入到我們的生活裡面，我覺得這個就是一個永續的概念。

用纖維的眼睛看世界，用纖維的語言說故事，我是楊偉林

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

我們常認為，料理的價值是在於「吃」，但….如果有一桌「料理」不能吃，卻能讓你品嚐到時間、大海與永續的哲思──這是不是也是另一種料理的價值呢？

這次主廚皓福將化身藝術家！參與纖維工藝博物館《然後》的展覽，他以「海廢」為材料，編織出一桌特別的「饗宴」，來回應一場藝術的叩問。

本集就邀請到這次展覽的策展人─纖維藝術家楊偉林，他將透過纖維與自然創作的經驗，帶你剖析、探問，到底什麼是藝術能帶來的永續哲思？

我們常認為，料理的價值是在於「吃」，但….如果有一桌「料理」不能吃，卻能讓你品嚐到時間、大海與永續的哲思──這是不是也是另一種料理的價值呢？

這次主廚皓福將化身藝術家！參與纖維工藝博物館《然後》的展覽，他以「海廢」為材料，編織出一桌特別的「饗宴」，來回應一場藝術的叩問。

本集就邀請到這次展覽的策展人─纖維藝術家楊偉林，他將透過纖維與自然創作的經驗，帶你剖析、探問，到底什麼是藝術能帶來的永續哲思？

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

在台灣，如果你吃膩了白米與麵條，那…還有什麼主食吃起來香氣十足，對環境好，一上桌還讓人眼睛一亮呢？

當然因為酸種麵包整個製作的過程，就對環境本身是比較好的，因為它用了一個天然酵母，第二個的話是，因為它容易消化，所以對身體不會造成太多的負擔，你可以吃到一個比較好的食物的時候，你身體就會覺得比較容易，應該說滿足嗎，就是說你會喜歡上，這樣的一個過程跟食物，那它跟永續的關係呢，就是第一個從製作的方法，它用天然的發酵方式，不是用商業的酵母，第二個就是它單獨這樣子吃就很美味，你不需要太複雜的去加工它，所以我覺得它是一個很容易實踐永續飲食的一個食材。

用心發酵，用愛料理，我是主廚浩福

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

在歐美盛行的酸種麵包，也可以跟台灣的飲食作搭配嗎？讓皓福主廚來解惑！

我覺得酪梨很適合搭配酸種，台灣食物其實也可以，我覺得滷肉其實跟酸種，也是一個蠻好的一個搭配。

利用酸種麵包的香氣完美襯托滷肉的鹹香~這道台灣味的料理很可以！巧妙運用酸種麵包的邊角料，也能做出一道超美味甜點！在處理酸種麵包的時候，切片的時候，在最邊邊的兩側啊，你會有比較多的殼，那個部分的口感是比較硬脆的，那通常我們把它切下來收集起來，等到收集一個量的時候，我會把它拿來做成一個甜點，就是麵包布丁，利用台灣的鮮奶來浸潤這個酸種麵包的邊角料，然後做出一個很棒的甜點，我覺得這也是一個利用邊角料的一個非常好的辦法。

酸種麵包也可以很台灣，我是綠餐主廚皓福

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

對酸種麵包一見鍾情的唐子浩說:酸種麵包教會他許多事。

酸種麵包就是在他的製程上，有時候就是他連續的好幾次都做成功了，但是就某一次他就失敗，這個失敗的經驗就會告訴我說，不管做什麼事，好像沒有完美100%的存在，或許就像皓福主廚說的，「料理」能直達內心，欲速則不達！

我們通常在吃飯的時候，大部分的習慣就是吃飯的速度稍微比較快一點，如果你可以放慢速度，你讓食物在嘴巴裡多停留三十秒，你會發現食物的風味不一樣，就很像我們在生活的週遭，你如果可以稍微放慢一點點腳步，你或許會發現有不同的風景。

做一塊能讓世界慢下來的麵包，我是酸種麵包永遠的學生，祖祖-唐子浩

慢慢吃飯感受生活，我是主廚皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

在紐約第一次吃到酸種麵包，就成為他的信徒！讓麵包職人唐子浩決定回台開店，致力將酸種麵包端上台灣餐桌~但是，一切真的有那麼順利嗎？

因為我們是在比較年長的社區，所以一些阿公阿婆就是會經過就好奇就進來，然後看到這個麵包顏色烤這麼深，就問說：「這個麵包是臭火焦(台)嗎？」，然後有些客人吃過之後就覺得，麵包為什麼會酸酸的，這個麵包是不是臭酸？就這樣問我們，因為大家那時候還不太了解這種麵包！

與一般麵包不同，酸種有著焦黑的外殼與淡淡酸香味~多年來，子浩身為推廣大使，最開心的，就是遇到同樣著迷酸種的伯樂！

就是有客人在找這種麵包找很久，吃到我們麵包之後，就是還特別發訊息給我們說，就是謝謝我們做這種麵包，因為他找了很久，都找不到這種酸種麵包！

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

取一小匙酵母種，把麵粉和水混和，再交給時間慢慢發酵，最後送進烤箱！(進烤箱+出爐的音效)恭喜你，得到一塊香噴噴的酸種麵包！

酸種麵包就是，第一個它有酥脆的皮殼，然後裡面麵包體是非常濕潤的，然後它的風味呢是越嚼越香，所以它是那個由淺漸深的風味，然後其實這三點是有點連在一起，因為它皮殼比較酥脆，然後裡面又很Q彈，所以你就是要花比較久的時間去嚼食它，然後慢慢的把它風味融合在你舌尖上面。酸種麵包適合油脂類比較高的食材，例如酪梨醬啊，或者是簡單的油醋醬，那個這個油脂呢會把酸種的酸味，轉化成甘甜味，所以任何油脂類的食材，都非常適合搭配酸種麵包。

用時間與心思，養出會呼吸的麵包，我是祖祖麵包烘焙工唐子浩。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

在暖呼呼的烘焙廚房裡，有一團小生命正在漸漸長大~它由麵粉、水、還有一些天然酵母所組成！而它的誕生，需要時間細心照顧與等待，等到成熟的那一天，它會用它獨一無二的酸甜香氣告訴你：「我準備好上餐桌了！」

本集《餐桌上的哲學家》，就邀請祖祖麵包創辦人唐子浩，和我們分享他製作酸種麵包的「等待哲學」。

相比歐美，酸種麵包要如何進入台灣餐桌？可以搭配哪些在地料理？又如何成為永續飲食的一環？

餐桌上的各路哲學家！準備好你的味蕾，敬請收聽本集充滿香氣、揉合風味與時間的料理故事~

在暖呼呼的烘焙廚房裡，有一團小生命正在漸漸長大~它由麵粉、水、還有一些天然酵母所組成！而它的誕生，需要時間細心照顧與等待，等到成熟的那一天，它會用它獨一無二的酸甜香氣告訴你：「我準備好上餐桌了！」

本集《餐桌上的哲學家》，就邀請祖祖麵包創辦人唐子浩，和我們分享他製作酸種麵包的「等待哲學」。

相比歐美，酸種麵包要如何進入台灣餐桌？可以搭配哪些在地料理？又如何成為永續飲食的一環？

餐桌上的各路哲學家！準備好你的味蕾，敬請收聽本集充滿香氣、揉合風味與時間的料理故事~

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

食物可以扮演的角色其實是溝通，傳達想法、表達態度。

食物就像一條引線，串起味蕾與土地的情感連結，也像一位信使，帶你以舌尖走訪這座城市。我覺得像台中的一個很特別的一個農作物 就是麻薏，我在每年的夏天一定會做麻薏，我每年透過不同的麻薏料理，讓不管是在地或者是國際觀光客,透過麻薏認識台中。如果遇見一位讀懂食物心思和背後意涵的主廚，就能用有意識地吃，來守護這塊土地。我最常講的是愛玉 因為全世界只有台灣有愛玉，可是愛玉小蜂又非常的怕熱，也就是地球暖化如果持續嚴重的話，未來我們其實沒有愛玉可以吃。那也透過愛玉讓台灣的朋友知道，地球暖化對我們飲食的嚴重性。  

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

化身「素還真」，推廣台中苗栗特產水果，穿起棒球服，當啦啦隊應援國產藍莓，再披上祭典服，將「天茶地酒」登上日本德島慶典交流，我們覺得他是農村潮行銷的黑白大廚，他說自己不過是一位「農村小童」。

因為我是法規的制定者，也是計畫的擬定者，最後我變成了計畫的執行者。引導著很多的農村,去完成他們的這些想像，我後面還在扮演一個叫做「幫他們做行銷」的一個方式,我還是以他們為主。他們自動就會去講:我是什麼。這樣的方式，就會變成他們自己的生命的一部分，比如說有一位「咖啡豆水洗一哥」 他剛開始也不覺得「水洗一哥」有很厲害，後來他才知道，原來水洗豆的全國最高價的「一哥」這麼重要，也成就了很多他們的自信心!

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

回家種田當網紅，農二代也可以成為新「電」農!農業投入電商，未來可能成為消費新趨勢!

要找年輕人回來種田，種稻子是不可能的對不對?讓他覺得回來,他是做一個很新潮的工作，他可以去跟朋友炫耀的一種方式,他們就願意回來!

他是去創新我們的農業的時候,他就覺得這個不錯,你唸書是值得的，那是種觀念的改變,年輕人是有動力回到農村的，尤其是伴隨著有收入!

農村水保署台中分署長-陳榮俊笑說:農村的「含金量」超高，更是國際賽事常勝軍。

去年台灣的COE的拍賣價是全世界16個咖啡生產國裡面拍賣價最高價，而且是第二名的三倍, 真的是讓全世界為之驚豔。大家應該很難想像, 台灣的農業有多厲害，都是這些年輕人創出來的。

農村台灣隊團結相挺，轟出漂亮全壘打! 我是農村水保署台中分署長陳榮俊。

好料理，說好故事。

Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

台灣咖啡拍電影、國產藍莓大聯盟應援職棒，扎根農村30多年的陳榮俊，說他是公務員，他更像是農村的創意實踐者，將每個靈光乍現的點子，活用在農村行銷上，因為農村裡個個都是「有故事的人」。

各個不同農村裡面其實都有很多的人物會出現，因為我曾經跟一位92歲的阿嬤一起做了藍莓慕斯蛋糕，他們有種藍莓也做了蛋糕，然後拍賣，要送去花蓮做賑災的，這樣的一個情況就會發現，哇!阿嬤對於地方的一個投入，對產業的投入那我也介紹做咖啡的，那個阿公級的他在講他小時候喝咖啡的故事，都是一種傳承。那也看到說帶著青年農民在做新的產業，做藍莓的時候，他們這些年輕人新的點子創意投入，其實是這些人的一種認真的神情， 最讓人家感動!

吃在地，最永續！ 我是農村水保署台中分署 陳榮俊

用好料理，說好故事

Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

餐桌上的哲學家們，「你喝過台灣咖啡嗎？」「品嚐過國產藍莓的香甜滋味嗎？」還是來一杯暖心的在地好茶、好酒？當我們談論餐桌上的美好，您是否曾好奇，台灣農村如何搭上這股「潮」流，以創意行銷，成功提升農產話題性，讓更多人看見其獨特的魅力與價值？

這集《餐桌上的哲學家》，特別邀請到台灣農產潮行銷的幕後神級推手-農村水保署臺中分署分署長陳榮俊。他不僅是「臺灣咖啡」品牌的創始者 ，將「台灣咖啡」國際化行銷日本，更催生以咖啡為主題的微電影《第一杯咖啡》推向國際，還把台灣好茶好酒整合成:「天茶地酒」品牌行銷、更將苗栗苑里稻田與媽祖信仰和霹靂布袋戲跨界結合的「天后派對」，開啟信仰、音樂與文化的盛典。

這一集節目，TUPANG地坊餐廳-主廚張皓福與陳榮俊分署長，兩位化身「黑白大廚」聯手上菜，為您解鎖台灣農村的「流量密碼」，讓你聽見這片土地上，那些令人驚豔的創新與活力!

餐桌上的哲學家們，「你喝過台灣咖啡嗎？」「品嚐過國產藍莓的香甜滋味嗎？」還是來一杯暖心的在地好茶、好酒？當我們談論餐桌上的美好，您是否曾好奇，台灣農村如何搭上這股「潮」流，以創意行銷，成功提升農產話題性，讓更多人看見其獨特的魅力與價值？

這集《餐桌上的哲學家》，特別邀請到台灣農產潮行銷的幕後神級推手-農村水保署臺中分署分署長陳榮俊。他不僅是「臺灣咖啡」品牌的創始者 ，將「台灣咖啡」國際化行銷日本，更催生以咖啡為主題的微電影《第一杯咖啡》推向國際，還把台灣好茶好酒整合成:「天茶地酒」品牌行銷、更將苗栗苑里稻田與媽祖信仰和霹靂布袋戲跨界結合的「天后派對」，開啟信仰、音樂與文化的盛典。

這一集節目，TUPANG地坊餐廳-主廚張皓福與陳榮俊分署長，兩位化身「黑白大廚」聯手上菜，為您解鎖台灣農村的「流量密碼」，讓你聽見這片土地上，那些令人驚豔的創新與活力!

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

十年前，在台中綠川旁有一棵老苦楝樹，陪伴著Miru度過每一年春天。為了紀錄這抹甜甜淡淡的香氣，於是…一道料理誕生在Miru的書店廚房！

我在綠川開書店的時候，想要讓讀者感覺到綠川苦楝樹在春分，開花跟那個香味，所以就想了一個「竹籃便當」，那對吃這個便當的人，他會聞到苦練的花香，然後水流，然後再進到書店，然後再品嘗這個竹籃便當，那個便當的材料，其實沒有什麼華麗的食材，但我最想做的事情是說，當你在讀一本書的時候，有一個東西可以撫慰你的身體，想要提供給讀者，這個心理的感受跟身體一起的東西。

嚐遍書頁裡的風土滋味，我是一本書店老闆 Miru 郭美如。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

用閱讀與料理款待自己，是Miru過生活的方式。走進她開的書店，你會發現~生活裡有書、有食物，就是豐足！

我們的書店在一開始大概開幕之後，大概兩個多月，我就開始提供食物在書店裡面，我想從食物裡面去表達，閱讀這件事情，我可以從一個季節的感受，食物出來的感受、味道、溫度，或咀嚼，或口感或香味這樣的子，那這個中間聯繫的脈絡，我選擇是讓讀者用他的心去感受。那我做菜的時候很專注，然後不能有人打擾我，我會把那個流程跟身體跟心全部注入食物裡面，那我相信讀者是夠吃進他的心裡。

書本就是我的精神餐桌，我是一本書店Miru，郭美如

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

熱愛做菜與讀書的Miru，她的美好日常，是這樣展開的~

我們的書桌跟餐桌是一體的，我們休假的時候，或早餐的時候，會一起看書，然後一起討論書，這就是我們每天，我們家就是最緊密的一個時間。

把料理跟閱讀融合進每一天，生命嚐起來~就會香香甜甜的！

閱讀跟料理，基本上它還是跟生活扣合在一起，閱讀跟料理的共同語言，對我來說是，進入生命感的一個重要媒介，一個是讓我讀，一個是讓我實踐跟處理食材的時候，能夠實踐想法、那在閱讀的時候讓我能夠更進入生命，而且更進入我對於「吃東西」這件事情，跟活在這個世界上的核心跟心理的念頭。

嚐遍書頁裡的風土滋味，我是一本書店老闆 Miru 郭美如。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

有人說，英國人忙著佔領世界，無暇顧及料理，喚醒英國味覺的飲食作家:伊莉莎白.大衛女士可不這麼認為，當南風吹過廚房，空氣中瀰漫著地中海美食的香氣~

這道波蘭菜叫做「熱奶油番茄」，來自也是我非常喜歡的一本書:「南風吹過廚房」。那這道菜的做法非常非常簡單:買到好的番茄，對半切開之後，鍋子裡面先熱奶油，然後煎個五分鐘，在煎的同時呢，用刀子稍微刺一下表面，讓番茄的汁液流出來， 翻面再煎個十分鐘，你這時候鍋子裡面理論上會有很多番茄的汁液， 倒入一點點鮮奶油，當鮮奶油跟番茄的汁液，充分融合以後，這道菜就好了!這道菜特別適合在秋冬的時候來享用，因為那時候也是番茄的季節，會讓人覺得非常的溫暖！

從書桌到餐桌 都香氣四溢 我是主廚皓福

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

(皓福) 「我可以不吃飯，但我不能不讀書~」

餐桌上有美食，可能~也有陷阱，主廚讀完這本書之後發出了喟嘆!

(皓福)「雜食者的兩難」， 作者是麥克波倫，他從玉米談到在生活裡面，完美的一餐應該會是什麼樣的形態?原因是因為在我們的生活週遭充斥著各種不同的食物，但我們往往忽略了食物的來源，以及到底完美的一餐應該是如何呈現，它內容應該會是什麼。

哲學家的肚子是海胃，必須吃進更多的精神食糧才有飽足感。

閱讀對我來講，是滋養我的心靈，每天如果沒有讀到書，我會覺得那天好像沒有好好過日子一樣，所以閱讀對我來講，跟飲食是同等重要的事情。

用閱讀與料理對待生活，我是主廚皓福

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

有時候，我們能透過一本書，回憶起媽媽那道拿手菜的香氣，也能透過一道料理，喚起某段烙印在心底的文字。

閱讀與料理，是兩種對待生活的方式，也是讓日子更豐饒的魔法。本集《餐桌上的哲學家》，邀請到「一本書店」主人Miru郭美如，曾是美術設計、多媒體設計的Miru，深深相信閱讀的力量，親手打造了「一本書店」，並曾搬到花蓮三年。在與山海相鄰的太平洋畔，她不只賣書，也做菜，用閱讀與料理款待來訪旅人的心與胃。

在本集節目中，皓福將與Miru聊聊「閱讀」是如何成為精神糧食的餐桌？以及料理與書本如何共創充滿風土細節的一餐~

有時候，我們能透過一本書，回憶起媽媽那道拿手菜的香氣，也能透過一道料理，喚起某段烙印在心底的文字。

閱讀與料理，是兩種對待生活的方式，也是讓日子更豐饒的魔法。本集《餐桌上的哲學家》，邀請到「一本書店」主人Miru郭美如，曾是美術設計、多媒體設計的Miru，深深相信閱讀的力量，親手打造了「一本書店」，並曾搬到花蓮三年。在與山海相鄰的太平洋畔，她不只賣書，也做菜，用閱讀與料理款待來訪旅人的心與胃。

在本集節目中，皓福將與Miru聊聊「閱讀」是如何成為精神糧食的餐桌？以及料理與書本如何共創充滿風土細節的一餐~

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

切下蔬果的蒂頭、剔除不要的根莖葉與種子、削掉果皮，把食材去蕪存菁，是備料很重要的過程。但你有想過，這些被淘汰的「邊角料」，還能如何運用嗎？綠餐主廚皓福用「紅蘿蔔」來舉例~

提到永續，很重要的另外一個部分呢，就是「食材不浪費」，那像胡蘿蔔，胡蘿蔔皮是大家通常會丟棄的一個部份，那譬如說，我就會把有機的胡蘿蔔啊，削皮之後啊，這個皮通常沒有進料理嘛，那我就把這個皮呢「糖漬」，「糖漬」完以後再烘乾變成脆片，就可以得到一個顏色非常美麗的胡蘿蔔糖漬的脆片，就可以拿來裝飾在甜點上，這也是一個，我覺得可能有機蔬果的果皮通常會被丟棄，那你怎麼樣做一個利用的一個很好的示範！

重視產地溯源，在乎吃進去的每一口食物，我是主廚皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

說到義大利的經典料理，「燉飯」絕對榜上有名~但皓福主廚說，他做的燉飯…版本不太一樣！背後還帶有一段台灣味與永續的哲思。

在這個行業31年，二十幾年前在做燉飯的時候，總覺得一定要用義大利米，但問題是台灣的客人其實沒有那麼喜歡這樣的口感，往往會希望我們可以再煮熟一點，但是煮成客人要的熟度，對我來講我又違背自己的心意，我就找到了一個解決的辦法，就是利用台灣的有機糙米來做燉飯，利用糙米的殼來創造燉飯的口感，但米心又會熟透，這樣客人就會喜歡，那譬如說，最近使用的是台南14號的糙米，所以我們來想一下從義大利到台灣，跟從雲林到台中，這樣的食物里程數可以減少掉99%以上，所以這也是我們平常在做料理的時候，或許透過你的選擇就可以達到永續的目標。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

我看到一頭牛坐在那裡，那頭牛在笑，他們似乎要傳達一個訊息，就是他們是有被好好對待的,不管是從吃的食物到住的環境~

農場晃晃裡的牛，作夢也會笑！農場主人陳柏吟頂規對待之外，也逐步落實農牧循環。

(柏吟)我一直在六年前在蓋這個牛廠的時候，我就已經有那想法就是說，我要去循環，所以要改變畜舍，然後改變畜舍之後，你要有一台很厲害的固液分離機，你才有辦法去完全落實到你的循環。

(皓福) 而且畜舍不僅僅是它架高，還有分離它的排泄系統，也可以剛好做一個牛糞的收集，對牛隻也是好的，所以我們剛在牧場裡面其實沒有聞到不舒服的味道，空氣中滿是那種甜香草香等等，我覺得那樣子牛才會舒服~

從牧場到餐桌，從餐桌再回到牧場，雙向交流，我是主廚皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

「吃」有兩種，一是身體需求，另一種是心理需求。想想我們該怎麼吃，地球會感謝你。

吃少一點吃好一點，第一個是身體其實不需要這麼多的食物來支撐，所以你可以吃少一點，身體可以滿足，然後好一點。第二個是你如果不需要這麼多的時候，環境就不用承載這麼多的壓力，那人也是一樣，你如果住得很密集，你心情也不會好，所以當你不需要那麼多的時候，不管是動物或植物，它就可以有比較大的空間長成比較好的樣子，對環境來講、對地球來講的壓力也比較少一點。

對了，你知道雞怎麼洗澡嗎? 他如果足夠的空間在土地上跑來跑去的話，雞是用沙子來洗澡來清他的羽毛，所以如果他們有被好好對待，我們來吃這個雞蛋，食物的質量比較好的時候，我們需要的也就不用那麼多了。

重視產地溯源，在乎吃進去的每一口食物。我是主廚皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

牛排很香端上桌，可是你知道這塊牛肉來自哪裡?誰飼養?他的伙食如何? 產地溯源，一直是主廚皓福最在乎的事!

我們在收到農場晃晃寄來的每一塊牛肉的時候，它上面會有一個小小的標籤，上面會註明說這個是什麼牛，然後會出現一個號碼，它前面寫了耳號，再來是日期，然後還是重量 ，我們可以很開心的跟客人說，這是來自於哪一個牧場，哪一頭牛，什麼時候屠宰。

耳號，猶如牛隻的身分證，也讓農場知道我的牛，最後上了誰的餐桌。

我覺得有機會到產地去的時候，你往往是可以在產地得到最多的學習跟感動。我覺得這是對一個主廚來講，一個不可或缺的養分!

重視產地溯源，在乎吃進去的每一口食物。我是主廚皓福

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

你知道餐桌上的雞豬牛羊從哪裡來嗎? 我們吃進嘴裡的每一種食物要如何對這塊土地有益呢?

外國來的牛，真的比較香嗎? 什麼是農牧循環?

這些是餐桌上的哲學家一直在思考的問題，想要求解，就必須親臨產地追本溯源，抽絲剝繭。

這集《餐桌上的哲學家》，皓福主廚與餐桌小編和一群綠餐夥伴親自到農業大縣-雲林，育種本土安格斯牛的「農場晃晃」實地走訪，直擊牛隻們的住所環境與飲食，並與養牛超厲害，養豬更是看家本領的農場晃晃主人-陳柏吟，聊聊台灣的畜牧業現況。

你知道餐桌上的雞豬牛羊從哪裡來嗎? 我們吃進嘴裡的每一種食物要如何對這塊土地有益呢?

外國來的牛，真的比較香嗎? 什麼是農牧循環?

這些是餐桌上的哲學家一直在思考的問題，想要求解，就必須親臨產地追本溯源，抽絲剝繭。

這集《餐桌上的哲學家》，皓福主廚與餐桌小編和一群綠餐夥伴親自到農業大縣-雲林，育種本土安格斯牛的「農場晃晃」實地走訪，直擊牛隻們的住所環境與飲食，並與養牛超厲害，養豬更是看家本領的農場晃晃主人-陳柏吟，聊聊台灣的畜牧業現況。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

一段美好記憶，也能永續傳承嗎？島作策展人孫明華說，在每一場展覽裡，總會遇見讓他感動不已的故事~

比如說像去年的陶，有一個陶作家，他爸爸媽媽是那種，我記得好像是彰化的鄉下吧，就是那種開著菜車，然後載著到那個社區裡面去賣菜的那種，然後他那個檯子上面的那些板子啊，剛好是他爸爸媽媽，去年那個菜車退休之後，在車子上面的陳列板，然後他其中有一個照片，就是他爸爸，那個手上滿滿的都是皺紋的那個手，然後摸著那些跟他成為戰友的那些木板，但是卻這些木板已經變成是女兒的新的陪伴了，我看到那個照片我真的覺得好感動哦，我覺得那種傳承，就是在不同世代裡面，用不同的方式來呈現同樣的東西，這件事情其實蠻讓人感動的。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

他不只是主廚，也是哲學家，還是藝術家！除了在餐盤上創作，皓福也用飲食來策展，把五感當靈感，做出超越料理的事。島作品牌策展人孫明華也說

皓福是一個，他永遠會做超過你想像的人，那時候我們還在松煙，那皓福他說他要做一個小酒館，沒想到你現場，載來好幾噸的那個樹葉就鋪滿了你那一個店位，突然進入一個森林這樣，不管在聲音，或在那個氣味上面，都彷若進入一個森林這樣子。

那次其實想法是想把，把森林帶到城市，所以我們對森林的意象會是什麼，我覺得會是，當你的腳踩到那些乾燥的落葉，發出窸窸窣窣聲音的時候，你就覺得彷彿到了森林，所以我想創造那種，五感的體驗。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

有時候，能讓一道料理更動人的，不是食物本身，而是能觸動你五感的「設計」~

高橋先生的創作，他有一個方盒，有一點點高度的小方盒，他其實是拿來盛裝一些乾料，比如說像一些和菓子，那其實那個木材本身都不會太重，但是你拿起來在手上，還是可以微微感覺到那個沉甸甸的力量，那我們就不得其解，他說他在看不見的地方裡面埋進了銅條，我們問他為什麼要埋進銅條呢？他說當你手上的東西，有了一點重量的時候，你在拿它的時候，你就會特別的小心跟慎重，原來他在看待所有的東西，都是用一種想要保護手中物的這種心情去製作的，我覺得這樣的細心，真的會讓使用者，透過這些作品，也去感受到，你現在吃進去的，你在用的，不管是食物或者是作品的謹慎跟慎重。

用設計為生活提案，我是實心美術孫明華。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

以年代與食物的記憶做為經緯線，「味蕾地標」指引著我們走向那些美好回憶，百感交集~

用食物來策展，有過幾次的經驗，之前有過一次綠川的一個展覽，然後我用食物來參加那次的活動，我們用了六個綠川沿線的地標，然後設計了六道菜，我們想把我們在生命裡面曾經在這六個地標，發生過的人事物，透過食物來呈現給消費者，所以其實透過食物，可以去表達，那個時候的人事物的關係，譬如說舉個例來講:火車站，我們對台中火車站的印象是什麼?可能是送往迎別等等，但其實如果問老一輩的台中人的話，你可能會有印象的是，其中一個冰品，那冰品的特殊的風味是，它會淋上一個香蕉水，所以對我來講，我就用了提拉米蘇來代表送往迎別，我想講的就是，在那個年代，那個地方的，那個風味的特色~

用吃連接人與土地，我是主廚皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

成就美好的一餐，有哪些元素呢?

你很認真的去挑選食材，煮了一個很棒的一餐，然後你的餐具，我想應該不會馬虎，很多事情其實跟料理本身的體驗，是有關係的，我們不應該只有focus在食物本身而已，有很多東西是可以成就食物的。

講究的餐具，足以畫龍點睛，卻不是全部。食材、主廚，留有餘韻的食器，必須和餐桌上的你共同揮灑，這幅「畫作」才有意義!

我還記得那時候有一個高橋先生，一個做木工的郵差，他那時候來台灣展覽，他講了一句話，讓我非常非常感動， 他做了很多木頭的一個盛器，那有一次我在跟他聊天，我就問他，我說你在做這個作品的時候你在想什麼?他說，我並不是要把這件作品做到一百分， 其實我想的是做料理的人，所以我通常只會做70分80分，剩下的20分是放上食物之後，這個作品才完成。

讓綠餐與美好同行，我是綠餐主廚皓福

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

從平面設計起家，後來投入品牌策展與選物，實心美術創辦人/島作市集策展人孫明華，走進台灣各地的巷弄廣場，拉著小農、生產者、在地職人品牌一起，把永續變成大家逛得到、吃得到的日常。

這集《餐桌上的哲學家》，我們邀請就邀請明華與主廚皓福來聊聊，當設計遇上料理，當品牌策展遇上永續，一場從視覺到味覺的共感旅程，是怎麼慢慢讓世界更美好。吃得好、活得深，這場美學與永續的生活提案，空中等你來逛！

從平面設計起家，後來投入品牌策展與選物，實心美術創辦人/島作市集策展人孫明華，走進台灣各地的巷弄廣場，拉著小農、生產者、在地職人品牌一起，把永續變成大家逛得到、吃得到的日常。

這集《餐桌上的哲學家》，我們邀請就邀請明華與主廚皓福來聊聊，當設計遇上料理，當品牌策展遇上永續，一場從視覺到味覺的共感旅程，是怎麼慢慢讓世界更美好。吃得好、活得深，這場美學與永續的生活提案，空中等你來逛！

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

什麼工作時間自由又可以吃得健康，與大自然為伍?台灣農業正在改變你的認知!各地「農舞台」正以更時尚的美，引領未來!

曾經國語日報做過一個調查，農林漁牧是小朋友最不喜歡的職業，因為他們覺得農業就是，又辛苦又累又流汗又熱，又蚊蟲多，你真的去從事，你才會發現，哇工作時間非常的自由，只要你選對你的農作物，你要年收入破百萬是非常容易的事情，而且在農地裡面，白鷺鷥在旁邊飛，然後鳥叫蟲鳴，然後那個景觀是非常的美的，所以我們現在一直在努力，把農業裡面的時尚的這一面呈現給大家看，

台灣是你要講大山大水，我們比不過外國，你要講人文歷史，我們比不上歐美日本，可是你要講農業的多樣性，跟小農願意做觀光農業，這種休閒農業的台灣是最有潛力的，所以台灣現在正在用這種時尚的角度去對國際推廣，就讓大家看到農業它其實可以充滿各種自然之美，還有時尚之美!

來去農漁村，玩點不一樣的，我是產地記者-陳志東

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

台灣是稻米之國，花東縱谷和嘉南平原的米，好吃的差異到底在哪裡?

產地會帶來一些差距，花東它的特色，其實它好吃的一個重要原因是因為它太陽曬得少，我們花東縱谷裡面的稻米，他大概是每天早上從七點八點，或者是到下午四五點，陽光就沒了，可是在嘉南平原上的稻米，它是從早上六點，它就開始曬太陽，曬到傍晚六點，所以嘉南平原的稻米，它大概平均110天到120天就可以收割，那東部的稻米，大概要花到130天左右才能收割，任何東西只要長得慢，它就會結實，它那個甜分就會累積，就會變得更好吃!

獨立記者-陳志東長期在產地穿梭，就像農民的翻譯，把農地知識用更生動淺白的話語轉譯給更多人知道。

台灣的農民真的是都懂很多，可是他們不知道怎麼樣告訴人家這一些事情，所以我覺得我是他們農夫的翻譯吧，就會把他們的知識，農地上的知識告訴大家，讓大家容易懂!

給我一點鹽巴，就能考出在地人情味，我是產地記者-陳志東

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

綠色蔬菜來世上走一遭，雖然生命如花籃，但仍奮力保鮮，以求早點遇見你~

我們大家都會去菜市場買菜，你有沒有發現在傳統市場買的菜，它回去吃比較脆，可是大概兩三天冰在冰箱大概就爛掉了，可是你去超市買，你大概可以放到一個禮拜都不會壞，為什麼?因為在超市買的蔬菜，它在採收之前兩三天，它會斷水，就是不給它水，然後只給它維持生存，它裡面其實是處在一個水分比較缺乏的狀況下，所以它吃起來就會比較甜，所以它可以耐放，但是傳統市場的蔬菜，它水分多，所以它吃起來會脆，但是它就不耐放，我是後來去上那個蔬菜種植課，去農改廠上了一個月，然後才知道。

食材不只是食物，它背後是一整條產業鏈，這條產業鏈就像火車劃過冰川與森林大地，充滿美感與驚奇，我是產地記者-陳志東

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

在每一口食物背後，都有一雙默默耕耘的手。綠餐年度大使-皓福最想做的，其實不是教我們怎麼吃、怎麼煮，而是邀請你一起來看看食物的來處，向這片土地說一聲感謝！

我希望擔任的角色是一個平臺，就讓生產者遇見消費者，讓消費者認識生產者，生產者認識了消費者之後，他知道其實他在這些農作的同時，背後有一群消費者是非常喜歡，非常支持他的，這是他的一個動力來源之一，第二個是消費者如果認識了農友，他們會更珍惜食物，我帶一群小朋友們去收割稻米，會有收割機器，可是旁邊四周圍必須要用人力去割，後來那天晚上我記得非常清楚，小朋友們碗裡面的飯，一顆一顆吃得非常非常乾淨，他們知道原來每一顆米，都得來不易。

食材是主角，產地是一座伸展台，我是主廚皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

或許看天吃飯的人，真的會越活越謙卑，在農友身上，你總會看見一種樂天哲學！能把上天給的考驗，變成甜滋滋的祝福

我覺得每個農友都是哲學家，我曾經遇過一個農友，有一天打電話給我，因為他田裡面，現在有幾百斤的有機番茄，他說剛好一個通路臨時不收了，可是問題是我不可能全部帶走因為那幾百斤嘛，他笑笑的跟我說了一句話：「沒關係，我把它拿來做綠肥，下一批的蕃茄會更好！」這也是為什麼，我非常尊敬農友的原因，因為他們非常的樂天，有一個得了神農獎的農友跟我說，皓福老師你不要看我種這個芭樂種了幾十年我好像很厲害，他說我並沒有，我只不過是比別人多了一點點的經驗而已，非常謙虛的哲學家

給我一個餐盤，就能畫出產地的微笑，我是綠餐主廚，皓福。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是有趣的生活體驗!與食材來一場近距離的貼身觀察，你會發現，這一餐，可以又農業又時尚!

一個喜歡跑農場、菜市場跟漁港看食材生產過程的獨立記者，從書寫，到開團帶大家上山下海，帶著餐桌農遊趣!

《餐桌上的哲學家》邀請專注台灣休閒農業與食材報導的資深記者，同時也是自由作家的陳志東(東哥)，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊台灣農業的浪漫與時尚!

「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是有趣的生活體驗!與食材來一場近距離的貼身觀察，你會發現，這一餐，可以又農業又時尚!

一個喜歡跑農場、菜市場跟漁港看食材生產過程的獨立記者，從書寫，到開團帶大家上山下海，帶著餐桌農遊趣!

《餐桌上的哲學家》邀請專注台灣休閒農業與食材報導的資深記者，同時也是自由作家的陳志東(東哥)，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊台灣農業的浪漫與時尚!

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

經營綠色餐廳，背後總有些「做與不做」的堅持，但…客人真的接得住嗎？皓福主廚端出這道魚料理，收服你的味蕾！

像我們很多客人，可能是他喜歡吃野生的海魚，可是我其實在三年前，我就停止使用所有的野生海魚，為什麼？我覺得大海需要休息，那《綠食宣言》裡面，就是有一個是遵循永續海洋的原則，那我找到了一個友善環境的方式，不使用任何藥物的方法來養魚，上個禮拜有一個丹麥的客人來吃飯，他說他在臺灣不吃魚，然後他那天那個魚吃完以後，他就揮揮手叫我過去，他就跟我說，他老婆也說，他說他從來沒有看過他先生，在臺灣把魚吃光，他說我下個月還要再來，因為我要再吃一次這個魚，所以其實我覺得，他的確是可以做得到的，你只要花點心思去思考，然後怎麼樣增加它的價值，客人會買單，而且客人也很開心！

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

每道料理背後，都藏著一個有故事的主廚~綠色餐飲指南創辦人黃俊誠說，綠餐能把相同心意的人聚在一起，用好的食物回饋土地~都是因為「在乎」！

我記得第一年的年會的時候，我們頒了很多的獎項，當時有一個入圍的應該是台東或是屏東交界處，他叫南島部落廚房，他穿著原住民的族服，後來他得獎的時候他上臺在講得獎感言的時候他說，我是在原民部落一個很小的綠色餐廳，他從來沒有想到我那麼小的一個餐廳，會被人家看到，他感覺他被看到這件事情，其實也大大的鼓勵我們，就是我在乎你，而你也在乎我們，不管外面的世界他怎麼的改變，至少我們可以找到，彼此可以一起，攜伴一起走的好夥伴。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。