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【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

今天，吃什麼呢？主廚皓福以小米搭配雞肉界的和牛-薩索雞，為你端上熱前菜─歸途。

前幾年我去了台東，台東有三個原住民的部落是臺灣最重要的小米的產區，分別隸屬於排灣族跟布農族，大家當然知道小米對原住民朋友來講他代表的就是家，早期在臺灣有200多種常見的小米品種，可是我去的時候他們告訴我說現在常見的品種只剩下13種，我覺得是一個警訊，那個警訊代表如果我們不重視它，13之後會是個位數，然後臺灣可能會即將沒有自己的小米品種，所以這幾年我就一直在做小米的料理。那大家應該都小時候都看過一本童話故事叫綠野仙蹤，桃樂絲有一雙鞋子，他有那雙鞋子之後就很像有了任意門一樣可以帶他去他想要去的任何地方，所以我們就說了一句話就是：「敲敲你的鞋回家吧，像桃樂絲一樣，讓小米可以回家。」

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

今天，吃什麼呢？這次主廚皓福用這道麻芛雞蛋糕，帶我們回到老台中人的夏天…

整個台中的開始，從南屯，稻田旁邊會種一些黃麻，但黃麻最上面會長出一些嫩葉，以前人會比較節儉，覺得那個嫩葉應該可以吃，所以把纖維去掉，用鹽水搓揉洗完之後加入地瓜、小魚乾跟秋葵煮成羹湯，然後放到冰箱冰，盛一碗熱熱的飯然後把麻芛湯拿出來，當做澆頭淋在飯上面，這樣稀裡糊塗的很快的把午餐解決掉，這大概就是最早麻芛的由來，所以我就把57號的地瓜烤過，焦糖化打成泥，把麻芛處理好之後也做成泥，放在地瓜泥的上方，把小魚乾拿掉，我用的是貝魯迦的魚子醬，再加一點金箔，用泡芙麵團做成雞蛋糕，把剛剛講的這些東西放在雞蛋糕裡面，城門城門雞蛋糕，台中城的開啟，從這一顆雞蛋糕開始。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

會吃，不如懂得「怎麼吃」！當一道熱騰騰的牛排被端上桌，背後有哪些你從沒想過的飼養知識？讓主廚皓福帶你一起思考~

舉例來講像肉好了，牛肉，那當然玉米是可以讓牛肉變得更美味的一個牛的一個食物來源，但因為玉米對牛的消化會有影響，所以雖然會讓它的肉脂肪更多肉質更香甜軟嫩，但也會造成它胃部方面的疾病，潰瘍啊然後甚至穿孔，那就必須要用藥，再加上通常畜牧業用到的玉米都是大規模單一面積種植的玉米，其實對環境也不好，包括像雞蛋，我們支持讓母雞自由，所以我們店裡面使用的所有的雞蛋的來源都是非籠飼雞，那這個雞都是在平面放牧的情況下而且是吃素食的雞。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

你今天，吃什麼呢？我是皓福。

綠色餐廳其實用一句簡單的話來形容它的話，就是低環境成本的餐飲經營模式，譬如說你的食材來源，食物里程數，你的用電用水你料理的方式，那最簡單的方式就是它有一個綠食宣言，有六項的一個指標，譬如說當季當地的食材來源，減少使用添加物，減少這個廢棄物，然後永續海洋的原則，不使用那些不對的方式來撈捕的海鮮，提供蔬食的選項等等，你只要覺得說這件事情好像我餐廳裡面執行起來也不難，那我就可以加入綠色餐廳！

綠色餐廳是未來的一個潮流跟趨勢，永續這件事情已經是一個大家共同的一個目標跟想法，所以所有的業者都應該要往這個方向去政府也會鼓勵這個方向，所以未來所有的餐廳都會是綠色餐廳，這是我一直相信的事情。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴

你今天，吃什麼呢？我是皓福。

我真的希望每個人都成為餐桌上的哲學家，這件事情很重要，那說哲學家哇，講得好像很嚴重啊其實不是，是有意識的吃，也就是我們開始會去思考跟探討我們吃的食物怎麼來的，如果你吃進去的東西是對的，對你的健康是好的，那你的食物的來源食材對環境友善，那當然世界也會美好。有在思考這件事，你就已經是一個哲學家了，因為你已經在想，我今天要去哪邊吃飯，我要吃什麼，第二個，你用具體的行動去支持這些綠色餐廳的店家，也就是投下對環境的一票，對永續的一票，所以我覺得它對未來都是加分，或許你覺得說那又看不到，就是這些看不到一點一點的累積起來就看得到。那如果每個人都開始在吃飯前稍微思考一下這件事情的話，每個人都是餐桌上的哲學家，每一個人都可以用食物讓世界變得更美好。

用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。

著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？

好家庭聯播網的全新專欄節目【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。這個節目在每個月第三周的星期一星期二播出。

本集節目邀請TU PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。

【餐桌上的哲學家】，皓福主廚的未來餐桌，歡迎聽眾朋友空中入座~

著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？

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本集節目邀請TU PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。

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