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干貝爆炒空心菜

空心菜也叫蕹菜，是一種枝幹中空的蔬菜，因而有空心菜的稱呼。空心菜能夠煮湯也能夠清炒，更能透過與肉類的搭配而獲得更為高調的滋味，真的是一種很適合家庭料理的菜餚！

材料：空心菜一把、鹽巴、干貝(乾)4顆、蒜頭6瓣、植物油、水
做法：
1.先將空心菜洗淨切成適當大小備用
2.蒜頭剝好備用、干貝泡發備用
3.起油鍋(熱鍋冷油一大匙)，放入剝好的蒜頭與泡發的干貝下鍋爆炒
4.依序放下菜梗、蔬菜葉下去拌炒
5.起大火，放入浸泡干貝的開水，繼續翻炒
6.等蔬菜軟熱之後，加鹽巴，試味道，中大火繼續拌炒收汁
7.湯汁收了之後，再試味道，準備盛盤上桌。

辣炒蛤蜊

炒製這盤菜餚時，一定要注意蛤蜊開口笑的時機，而且一定要全程大火，鍋子夠熱蛤蜊才會開門見客，然而蛤蜊如果當天買回家後不馬上煮，可以放進冰箱冷藏，但切記，一定要打開塑膠袋透氣，不然蛤蜊會因為缺氧而亡，那可就傷心了！

材料：蛤蠣一斤半、蔥1根、老薑3公分、蒜頭數瓣、辣椒一條、九層塔、醬油2大匙、黑醋1小匙、植物油、米酒、香油(選配)
做法：
1.先將蛤蠣、九層塔洗淨備用
2.蒜頭去膜壓碎備用、蔥、辣椒洗淨切碎備用、老薑洗淨拍碎備用
3.起油鍋(熱鍋冷油一大匙)，放入蔥、薑、蒜下鍋爆炒
4.放入蛤蠣、辣椒一起炒，鍋邊嗆點米酒，再加入兩匙醬油、一小匙黑醋
5.全程大火續炒，並讓蛤蠣一一開口笑！
6.此時放入九層塔跟蛤蠣一起炒
7.等九層塔香氣飄出，即可盛盤上桌！