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因為地域不同，台灣各地的閩南菜系美食都有其特色，台菜在經歷日本半世紀的統治，到國民政府來台的不斷演變下，漸漸自成系統，但因為氣候炎熱，跟喜好自然原味的習性，在調味不求繁複下，「清、淡、鮮、醇」成為台菜烹調重點，不論是民間飲食、小吃、辦桌文化，從燉、炒、蒸到水煮，都傾向清淡，以色重味濃取勝，清鮮又獨樹一幟的美味，如三杯雞、花生滷豬腳、菜脯蛋、生炒花枝、薑母鴨、蚵仔煎、黃金蝦球、蒸籠沙蝦、荷葉香魚、萬巒豬腳、膏蟹米糕、香烤烏魚子等各式料理，總令台灣遊子回味無窮。