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【台灣幸福進行曲】黃婉玲的台菜復興史

如果「記憶」，會讓人想起過去，那「味蕾」的記憶，讓黃婉玲想要留住過去。童年大宅門的圓桌會議，常常只為了美食聚集，長大返台定居後，儲存好料的舌尖記憶，常冷不防跑出來呼喚她的台菜魂。

黃婉玲：我其實從小常在國外國內這樣跑來跑去，接觸西方文化還蠻多的，可是有一次飛機我延誤故障，那一天晚上我滯留在機場，我忽然間好想的是，我曾經小時候吃過的台菜，那一天晚上讓我魂牽夢縈的，卻遍尋不著了，所以只好親自動手做菜吃。

隨時間不斷演進的現代料理，無法撼動台菜在黃婉玲心中的地位。因為，對她來說:「老」不是守舊而是守住傳統與堅持

黃婉玲：傳統老台菜是一種溫柔婉約，是食材的味道，那現在台菜多油、多糖，多醋，對我而言是一個陌生的台菜，我會覺得老台菜的菜色很像人生，它是熬出來的，它也是淬鍊出來的

傳統台菜，是一門學問，不斷拜師學藝的過程，每一位老師都想用自己當教材，讓黃婉玲嚐到最真摯的人情滋味

黃婉玲：老師傅做人處事最失敗，因為他們不迎合人，所以我現在也不是討人喜歡的，因為我學到他們的真，為了一道菜多少程序，他們不會簡化，不騙自己，任勞任怨，這個在我養尊處優的生活中我根本辦不到。

這堂烹飪課，最難的是說再見。面對師傅們的衰老與離開，黃婉玲用另一個方式，讓他們的手藝永遠留下來。

黃婉玲：你問我哪一段感情最真，問哪一段你要去如數家珍，我不敢，我怕自己崩潰，所以後來我就藉著傳遞，把他們傳出去吧。所以每一次上課，我都半夜3、4點就要起床，一直站著、走著，到晚上6、7點，那天都不累，而且當看到學員學到了手藝，我會告訴他你不孤獨了，你的手藝傳出去了，當年你都怪沒有人想學你的功夫，現在經過我的手，多少人跟你一樣的菜在做著，飄揚出來了，你得到的是永久的傳承。

每個人心中都有一道傳統台菜，美律實業與您共譜台灣幸福進行曲

【台灣幸福進行曲】黃婉玲的台菜復興史

出身台南世家的黃婉玲，舉手投足散發著千金小姐的氣質。從小優渥的環境，把她的嘴養得很刁，後來，為了能隨時品嘗美食，高貴小姐搖身一變成為神氣的總舖師。

黃婉玲：家族中的成員像我這一輩就將近有幾百個人，在家族中間很重視吃，我們家族沒有一個會做菜的，我們要等到師傅願意做或是有好的餐廳可以做起來我們才有得吃，那我從小有一個不好的習慣是不好吃，我寧可餓死也不吃了，所以小學五年級我跟我爸爸說我要做菜，我家人更走火入魔，到處炫耀我女兒會做菜，直到我結婚的時候，我媽哭了，我們家唯一會做菜的竟然嫁出去了，怎麼辦！

那個年代，電視裡的傅培梅是每個人的烹飪老師，黃婉玲也不例外。不過隨著傳統台菜逐漸失傳，讓她開始積極尋找老師傅，埋下日後「老台菜復興運動」的引線，不過，台菜還沒引爆，黃婉玲已經自爆好幾次了。

黃婉玲：我跟著老師傅是我這輩子最大的噩夢，曾經我一次穿了香奈兒的高跟鞋去，他竟然跟我說今天要磨漿，我說我可以拿機器來磨，不行，那我可以脫鞋來磨，你不能赤腳腳會髒，這是我的香奈兒剛穿的第一天，待會磨破了，幾萬塊就不見了，是高跟鞋三吋耶。那我心好痛的是鞋子，他認為鞋子再買就有，功夫我今天興起要教你。

學做菜也在學做人。老師傅手把手的教導黃婉玲，用刀子嘴豆腐心示範了一道人生大菜，裡面有原味的傳統，也有做人的基本功。

黃婉玲：我本來不守本分的人，我現在超守本分，我把我驕縱的個性全拋掉了，因為他們告訴我，像你這種人比比皆是，狂妄、驕傲、嬌氣，你能做什麼，我就是這樣長大，我有甚麼錯，我又沒有對你口出惡言，可是你生活上帶的態度是不對的，喔！改吧，跟他們在一起30年是我收穫最多的。我曾經走訪他們是為了把文章集結成書，只是沒想到老師傅對我的感情卻不斷灌輸我新的技術。

我發現到我很深情的忘不了老師傅，因為每道菜都是一個師傅跟我之間的對答，所以每道菜都呢喃訴說一段感情。

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【台灣幸福進行曲】 (小朋友：3、2、1 )爆米香的滋味

詹原彰：跟我念一次，稻莆台語，契啊，講一下(契啊)，那你們很熟悉看到田裡稻穗，稻穗台語怎麼說，丟啊，講一次(丟啊)，丟啊採收起來就變契啊知道嗎。有沒有看到農夫插秧秧苗，秧苗怎麼說，秧苗叫嗯啊，講一次(嗯啊)。

這天在台中永安國小隨便抓一個同學來問，都知道等一下會有爆米香，不過在吃這個古早味的零食之前，米香哥哥-詹原彰先帶領大家認識爆米香的原料，原來這是一堂食農教育的課，上課上到一半，鍋爐冒起了煙，大家紛紛摀起耳朵，眾所矚目的一刻終於到了。

詹原彰：放進去的米在這裡面了對不對？你們認為是在鍋爐裡一邊加熱就慢慢變大顆，還是等一下打開「蹦！」一聲變大顆？各位同學大喊321 (小朋友：3、2、1 ~ )

 (記者：你剛剛心情怎麼樣？)學生：有點害怕，(記者：為什麼會害怕？)因為，它「蹦」的時候，聲音很大聲。學生：我在吃爆米香，這個足好吃！(記者：多好吃，你形容一下！)就很像科學麵一樣，軟軟的！

老師：我是永安國小 邱家真老師。現在小朋友要接觸到這個的機會真的很少，我希望小朋友能在這課程裡面多認識以前傳統的技藝，還有他也可以透過米香的活動，認識很多的穀類或者是食材。

詹原彰：今天最主要就是讓小朋友爆米香，還有給小朋友認識一些米，從稻穀、糙米、胚芽米、白米，像小五、六，我們就會針對一些比較自然的原裡去帶，因為，自然課會講到一些關於壓力的東西；小一、二，可能他們這個東西就比較不知道，我們就讓他看爆米香的食材或米的認識，小朋友可以看的到、摸的到、聞的到 .. 這些都可以加深他們小時候的童年記憶。我們曾經有在小朋友到一個學校裡面，他小學一年級看過我，現在已經六年級了，他還記得我當楚講的故事、介紹裡面的食材 ... 都還有記得。

米香哥哥來自彰化竹塘的農村，而農村就是一所大自然的教室，植物就是活生生的教材，就算下課後，爆米香吃得一塊不剩，小朋友還是可以回家跟爸爸媽媽說，他今天認識了契啊跟丟啊，以及那熱熱脆脆的米香滋味。

我的主場在農村  美律實業與您共譜台灣幸福進行曲

【台灣幸福進行曲】 (小朋友：3、2、1 )爆米香的滋味

雞叫聲從三合院後方傳來，庭院走廊上放著一台爆米香機器。位於彰化竹塘的米香囍農村生活館，平日是悠閒的三合院，一到假日，就成了人聲鼎沸的爆米香觀光工廠。

詹原彰：以前阿公就是在做米香，以前在農村裡面除了務農以外，其他空餘的時間，可能會養一些豬鴨雞，大概在小學5、6年級的時候，爸爸在台中生意比較穩定，在那邊有置產，就全家搬上去，上去那邊經歷了大概2、30年，家人就講說要不要回來自己的家鄉？一開始會覺得蠻抗拒的，因為，覺得那是老人家才在做的事情，「爆米香」應該是阿伯去做，怎麼會年輕人去做？一開始蠻抗拒的，後來沒辦法要生活(笑)，很現實面是這樣子，就這樣去做、去買設備，慢慢做。

因為有壓力，才能爆出陣陣米香，米香囍的詹原彰跟巫芸綸是青年返鄉的夫妻檔，當初創業的決定，就像丟進去鍋鑪的米粒，不知道何時會爆香，只知道鍋鑪很燙手。

巫芸綸：目前以竹塘來說，唯一我們這一對年輕人回來，那回到我們4年前，我們就大包小包回來，然後，沒有人理我們，因為，我們在這鄉下，看起來像小朋友。第一年很埋頭苦幹，幾乎每天都兩點睡，早上六七點起來，就是麥克風裝著，開始去外面遊覽車帶團，每天都是精力旺盛到晚上腦袋一直在動要怎麼做會在比較好？我每個假日陪別人的孩子，我從來沒有陪過孩子去親子旅遊或什麼的。

四年創業有成，芸綸也把小孩接來鄉下住，笑說這也是竹塘第一批返鄉少年。

巫芸綸：我小時候不是務農，我們就是學那些東西然後如何來告訴孩子，那我又可以跟孩子說我們碾米的過程，有很多媽媽都說自己的孩子不喜歡吃爆米香，可是帶來體驗，他覺得很驚訝說 ... 怎麼那麼喜歡吃？ 我們只是在把一些以前的東西去把它傳承下去，只是改變不同的形式，我覺得我們的動力跟持續的勇氣就是來自孩子的笑聲跟人家的一句你們很棒很感謝，我覺得這是走下去的原動力。

我的主場在農村  美律實業與您共譜台灣幸福進行曲

【台灣幸福進行曲】 (小朋友：3、2、1 )爆米香的滋味

巫芸綸：大家好，我是米香囍懷舊農村生活館的阿囍姐姐。

詹原彰：大家好，我是米香哥哥。

巫芸綸：我們現在這個館是在是在彰化最南端的竹塘鄉，過一個橋之後就是雲林的崙背，大家有機會可以來深深體會我們這邊的爆米香體驗。

米香哥哥-詹原彰的童年是在彰化竹塘長大的，從小看阿公「爆米香」，現在成為他最有成就感的職業。從台中搬回鄉下老家落腳，希望保留與推廣古早味零食的記憶，老婆巫芸綸二話不說脫下高跟鞋，從親自粉刷牆壁開始，到下田種菜當農婦，人生180度大翻轉。

巫芸綸：我嫁來這邊，這個是大家庭，一開始回來對這邊很陌生，其實回來我們一開始也沒有構想，你看到很多舊照片就是那時候當時手機拿起來拍一拍，回家想或思考說怎麼開始怎麼弄。像這一面牆都是我自己釘的，桌子要自己磨的，桌腳是對面雞舍拆下來時，我就跟裝潢阿北說：「這個可以利用當桌腳。」

鄉下就是太陽大，三合院中曬著棉被，而兩夫妻則是從一起「爆米香」，推廣農村體驗中曬恩愛。

巫芸綸： 回來鄉下最不喜歡的是太陽很大，真的，我跟你講，我第一年回來曬到和客人拍照我的手是亮的，還有被客人說我是黑肉底，我心裡想說「我長這麼大，第一次被說黑肉底！」我大部分回來鄉下看這麼多，太太會跟先生下來，大部分都沒有。我們很多來鬆土的老婆都是外配，只有我走出去是台灣人。

詹原彰：一開始的夢想跟實際上去做，就像我老婆剛剛講的，中間會有很多的東西來考驗你、折磨你，你就是要知道自己要的結果是什麼，結果如果知道是什麼，過程就自己努力去克服。非常感謝她願意跟我們到農村裡面，這真的不容易，這邊連要去便利商店，騎摩托車都覺得有點遠的感覺。

化身阿囍姐姐的芸綸笑著說:她像高鐵，學什麼都衝很快,跑前面，從爆米香、養雞、拔蘿蔔體驗活動，全都做了再說!而老公像是鄉間公車，島島阿寇。阿囍姐姐還在學習放慢腳步的農田生活，但在米香葛格心目中，女神沒有變，只是換了主場，她仍是農田裡的「種菜女神」!

我的主場在農村  美律實業與您共譜台灣幸福進行曲

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