記者：你學這個多久的時間了？
李明峰：八年
記者：你後來還去考執照對不對？
李明峰：考執照，很好啊！
高溫烤盤一開一闔，穿戴衛生配備的李明峰把底盤尚未變硬的餅皮用鋼棒往前捲，然後把鋼棒抽出，這就是彰化慈愛教養院熱賣的米蛋捲。看似簡單的動作，腦麻患者李明峰練了至少八個月，更厲害的是，他還考取了烘焙丙級證照。指導老師白婉如說：「這過程真的很不簡單」。
白老師：我覺得他蠻厲害的是讓我很感動的是，是因為他烤箱設定溫度，他不會設定，因為考場是用微電腦的，啊我們這邊是用手動的，他不會用，但是他會看時鐘，去換算，所以他是因為這樣考過。
我們問李明峰，考試當下看到現場設備跟烘焙坊完全不一樣，難道不會緊張嗎？他說：「自然就好」。然而要讓這群身心障礙的孩子覺得自然，卻很漫長。
李明峰：我們的孩子是家長一直希望他們走出來，所以我們一直在幫忙，他們都會覺得說人家會用異樣的眼光看他們，其實我跟他們說不會，你們是最棒的，我們都是一樣的，而且你現在得到人家肯定，所以你不要怕。
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