【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴
今天，吃什麼呢？這次主廚皓福用這道麻芛雞蛋糕，帶我們回到老台中人的夏天…
整個台中的開始，從南屯，稻田旁邊會種一些黃麻，但黃麻最上面會長出一些嫩葉，以前人會比較節儉，覺得那個嫩葉應該可以吃，所以把纖維去掉，用鹽水搓揉洗完之後加入地瓜、小魚乾跟秋葵煮成羹湯，然後放到冰箱冰，盛一碗熱熱的飯然後把麻芛湯拿出來，當做澆頭淋在飯上面，這樣稀裡糊塗的很快的把午餐解決掉，這大概就是最早麻芛的由來，所以我就把57號的地瓜烤過，焦糖化打成泥，把麻芛處理好之後也做成泥，放在地瓜泥的上方，把小魚乾拿掉，我用的是貝魯迦的魚子醬，再加一點金箔，用泡芙麵團做成雞蛋糕，把剛剛講的這些東西放在雞蛋糕裡面，城門城門雞蛋糕，台中城的開啟，從這一顆雞蛋糕開始。
用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。