【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴
在一個有苔蘚和野蜜的林裡，挖一顆馬鈴薯。皓福主廚的秋日餐桌上，每道菜都活成了電影畫面~
大家對森林的意象是什麼？可能是你腳底下踩到落葉，發出窸窸窣窣的聲音的時候，也或者是你的鼻子可能聞到一種類似像是濕濕的草的味道的時候，我試著想要把這樣的口感跟風味，放到食物裡面！所以我把馬鈴薯做成Mesh，加苔蘚到馬鈴薯裡面跟他一起煮，地面下有馬鈴薯，地面上是草地，所以我用羽衣甘藍乾燥之後磨成粉，撒在這個馬鈴薯泥上面，草地上會有動物，用了台南的黑豬肉做成沙拉米，然後彰化的羊奶做成起司，天空中飛舞的，我覺得應該是蜜蜂，所以用了淡水的水筆子做成的蜜，滴兩滴在上面，所以從天上飛的，到地上跑的，到地底下的，全部在這一口裡面，對我來講，它就是一座森林的味道！
用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。