【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴
以鮮奶為基底的料理，多為湯品、醬汁或甜點，但主廚皓福用鮮奶製作的這道菜，絕對顛覆你的想像！
我很喜歡講一道菜，這道菜是我的餐前小點，就是「檳榔」。怎麼做呢？把鮮奶做成小顆的Mazarella cheese，然後找到在彰化西湖友善環境種植的荖葉，上面塗上我自己做的黑灰，這個黑灰就是用橄欖啊，鯷魚啊，然後一點點番茄去做成的一個醬，然後把這個鮮奶做成的起司包在裡面，外觀上就是一顆檳榔的樣子，聞起來也像檳榔，因為我們對檳榔風味的解讀就是荖葉的味道，那真正對身體有害的檳榔成分其實是因為那個灰，還有那個檳榔的菁仔的部分，所以我覺得把它換成是一顆這樣的檳榔的時候，就覺得非常有趣，當外國客人來到臺灣，他可能看到滿街都是賣檳榔，可他沒有吃過，那我就會稍微講一下這個故事。
用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。