【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴
切下蔬果的蒂頭、剔除不要的根莖葉與種子、削掉果皮，把食材去蕪存菁，是備料很重要的過程。但你有想過，這些被淘汰的「邊角料」，還能如何運用嗎？綠餐主廚皓福用「紅蘿蔔」來舉例~
提到永續，很重要的另外一個部分呢，就是「食材不浪費」，那像胡蘿蔔，胡蘿蔔皮是大家通常會丟棄的一個部份，那譬如說，我就會把有機的胡蘿蔔啊，削皮之後啊，這個皮通常沒有進料理嘛，那我就把這個皮呢「糖漬」，「糖漬」完以後再烘乾變成脆片，就可以得到一個顏色非常美麗的胡蘿蔔糖漬的脆片，就可以拿來裝飾在甜點上，這也是一個，我覺得可能有機蔬果的果皮通常會被丟棄，那你怎麼樣做一個利用的一個很好的示範！
重視產地溯源，在乎吃進去的每一口食物，我是主廚皓福。
用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。