【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴
說到義大利的經典料理，「燉飯」絕對榜上有名~但皓福主廚說，他做的燉飯…版本不太一樣！背後還帶有一段台灣味與永續的哲思。
在這個行業31年，二十幾年前在做燉飯的時候，總覺得一定要用義大利米，但問題是台灣的客人其實沒有那麼喜歡這樣的口感，往往會希望我們可以再煮熟一點，但是煮成客人要的熟度，對我來講我又違背自己的心意，我就找到了一個解決的辦法，就是利用台灣的有機糙米來做燉飯，利用糙米的殼來創造燉飯的口感，但米心又會熟透，這樣客人就會喜歡，那譬如說，最近使用的是台南14號的糙米，所以我們來想一下從義大利到台灣，跟從雲林到台中，這樣的食物里程數可以減少掉99%以上，所以這也是我們平常在做料理的時候，或許透過你的選擇就可以達到永續的目標。
用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。