【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴
有一種味道，需要時間慢慢熟成。在墨西哥，莫蕾醬是土地的靈魂，它沒有固定配方，只有主廚對風味的極致追求。皓福這道已經煮了兩個多月的醬汁，藏著什麼樣的秘密？
Mole是一種墨西哥做法的醬料,目前為止用了大概接近70種的材料。那每天它都有不斷的變化。這個醬已經做了大概兩個多月，所以每天我們也都會，持續在運用這個醬。客人形容不太出來這個風味，因為我用了各種不同的新鮮的蔬菜、水果、蔬菜乾、水果乾、辛香料、紅酒、台東的可可、還有辣椒，所以它的風味非常的多元，而每天都有新鮮的材料加進去，因為你會把舊的Mole拿出來，會再放新鮮的某類進去，每天每天的味道也都不一樣，所以非常有趣的一道料理!
懂得生活，自然就懂得怎麼好好吃飯。我是綠餐主廚浩福
用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。