【餐桌上的哲學家】～Our Food綠色饗宴
台灣有老滷，日本有味噌，而墨西哥，也有一種足以代表家鄉的味道，叫做 Mole。
一鍋醬汁，藏著家人的味道；不同的食材放在一起，也像不同的人，共同成為一個家庭！
我覺得莫蕾最能夠代表墨西哥。它不僅像是一個家庭，把所有的味道濃縮在裡面之外，因為每個食材就像家人嘛。那一個莫蕾，那一鍋就像一個家庭一樣，每個家庭有自己的味道。所以莫蕾它又可以千變萬化，搭配各式各樣的食材，有各種不同的吃法。 很有趣的是，如果你試著在做 Mole 的時候加入台灣的蔭油，它就會變成雙重時間的堆疊，然後在風味上會變得更濃郁，然後更有層次，你真的可以吃得到那種兩個文化交融的感覺。所以醬油加 Mole ，我覺得是一個非常有趣的風土的疊加的一個組合。
舌尖上的味蕾，是人類共通卻不同的語言。我是主廚-皓福
用好料理，說好故事。Tu Pang地坊餐廳－用食物，讓這個世界更美好。