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客家美食是台灣餐飮文化中重要的一環，它不僅反應出客家人的文化特質，更展現客家人在飮食生活中的真、善、美，由於客家人多住在山地，田畝少，糧食不足，養成勤奮堅毅、刻苦耐勞的精神，所以飲食偏重實際，以吃飽為主，客家飲食是一種庶民文化，但在看似平常的大眾文化中，卻又獨豎出族群「吃野、吃粗、吃雜」及「鹹、香、油、濃」的鮮明特徵，像是酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾、客家小炒、薑絲炒大腸、鴨血炒韭菜、豬肺鳯梨炒木耳等料理。