【富宇隨堂-廚神在我家】富宇天恆廚神 錢徽蓁
今日料理：回鍋肉
準備食材：後腿肉、郫縣豆瓣、蒜苗、高麗菜或青椒、米酒
我現在要分享就是四川的川菜之王回鍋肉，那他的主要材料就是後腿肉，跟郫縣豆瓣，然後看配菜是看用蒜苗，你要用高麗菜，你要用青椒都可以，你做回鍋肉的時候是不是要川燙，蔥，料酒，或是我們的米酒，你一定要先下去，跟著川燙先把那個肉的腥味壓掉，川燙完以後，你切片你的厚度也很講究，那厚度大概就是我們一個十塊錢的那個硬幣的厚度，那個肉你下去炒的時候，一定要把那個油炒出來，然後再郫縣豆瓣，放下去炒一炒，記住不能放鹽。然後炒完你蔬菜放完，再放點糖就可以了，糖它的作用不是甜，它的作用是提鮮。是非常簡單的一個做法。
其實做菜真的不會很難，只是那一點的訣竅而已，有一個觀念啊就說，有的人想做出跟師傅一樣的味道，但我一直沒有這樣想過，我只是做出我自己喜歡的味道，這是我們最基本的一個想法。
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