【跨世代情懷】胡天蘭與張皓福的人生食堂 .
一道菜好不好，可以很主觀，也可以很客觀。同樣熱愛美食的胡天蘭與張皓福，用美食評論家的角度與料理家的身份說給你聽。
胡天蘭：精彩的料理，做這個菜餚的這個師傅，他對這道菜的定義。有的廚師覺得這個火候要多一點，有的覺得這是要過油的，川水也好、過油也好，但是重要的，這兩個都是在表現火候。好的食物，好的刀工，片、絲，或者是丁，有的食材你就要搞清楚，該用什麼樣的刀工就要什麼刀工，然後就要靠好的火侯去配合他，食材本身好，然後火候掌控的好，賣相其實就會出來了。
張皓福：我覺得層次跟驚喜感是一定要有的，就是料理到嘴巴裡面去，你第一個感受他的風味、中間還有後面，不管他的香氣還有他的質地，還有他的味道都讓人覺得「哇！這是一首非常棒的交響曲。」當然擺盤也很重要，只說對我來講我覺得味道大於擺盤。
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