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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

下午兩點，是台南廣興肉脯店一家人終於能坐下來喘口氣的時間，從凌晨開始忙碌，就只為了遵循古法，做出最道地的「古早味」，但實際上從第三代老老闆到第四代小頭家─陳建成，都曾經有機會能闖出自己的一番天。

陳建成：爸爸本來是做建築的、在台北做室內設計，當初還算是新興的行業，所以家裡面說沒人、剩下一個女生的阿祖也5、60歲了，一個女生能幹嘛？所以就放棄台北室內設計回來做這個。如果他是設計師又有名，我現在可能是富二代，但是他回來接這個，我變成「肉二代」、做肉、每天都以肉為主(笑)。

陳建成：其實那時候剛當完兵想出去闖一番事業，爸爸就跟我講說：「看你要不要做？因為我們兩個也老了，如果你不做，我們過幾年就會慢慢把這個事業收掉。」 那時候讀企管回來當然就是想說要把它工廠化、企業化、做大一點，回來之後才發現不是這麼一回事，被騙了。 因為，它是一個手工非常繁複的工作， 你必需要用心再加一點你的堅持，才有辦法在這個食品業甚至這個行業做出我們原有的特色。

傳承路上，想像和現實總有落差，一次次的妥協，一次次的再出發，在台南這間小小的肉脯店，我們不只看見社會的縮影，也見證勇氣的發生往往就在身旁，等著我們發覺。

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

陳建成：你好，我們是廣興肉脯店，我是建成。

隱身台南小巷的肉脯店，從清朝佇立至今早已超過百年，傳承了四代，看盡府城興衰，是什麼讓他們堅持，唯有「責任」兩個字。

陳建成：這是一個傳統的事業也是一個家傳的事業，現在如果打高峰一點就講說，我們是保留這個文化、保留肉品加工的技藝，因為這個不一定有人懂，如果從現在就把那些技藝、技術、先人的智慧保留下來，不需要再從頭再來，因為就是很多這些技藝都不見了。 現在已經有部分是機器能夠替代，以前全部手工的時候，你覺對想像不到那些肉鬆在鼎裡面要用手工炒到手要一直攪，現在是機器跑就好，以前是一直攪動。小時候人家在外面玩，我們在屋子裡面聽人家在外面玩的聲音、在裡面攪肉鬆，我們也是曾經在那一段。我爸他們就更多了，他們幾乎就是早上做完哪些事情、下午就趕快要做肉鬆，幾乎一天都排滿滿的，工作做完有時候都晚上12點多了。一方面當然是使命感。我們現在都說這是一個很沉重的扛棒扛在背上，現在出去在台南多少都有人知道你是廣興，出去說「沒有，我現在在做什麼 ...」這樣也很奇怪(fade out~)

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

陳建成：大家好，我是廣興肉脯店第四代陳建成。 我阿祖，他叫倪顏燈， 我們在大陸叫作太昌肉鬆，太昌，江蘇省太昌縣，太昌肉鬆如果你去查的話，他參加過巴拿馬的世界博覽會，代表清朝出去，他是還滿有名的特產，不過我們店的歷史是從我們阿祖去大陸學回來之後，那我們開始在水仙宮的附近，所以就挑著擔，去賣這些東西，賣肉脯、賣香腸，因為這東西在大陸也曾經是供品，那台灣豬肉是很珍貴的東西，所以在水仙宮附近正好是三郊，郊就是商社，像現在的公會，那所以很多商人之間互贈，當初有一個好笑的故事就是說，那時候很多山裡出來辦貨的，那他們看到這個還蠻新奇的東西就買回去， 下個月再來的時候他們就很生氣準備要來砸店，他說你們家的菸草，都濕的，用火都點不燃，我們說，我們家沒有賣菸草阿，那你們賣這是甚麼，這個是肉脯，他是豬肉，他是吃的，不是讓你點煙的，(從來沒看過這東西)這東西在當時是沒有的，可是因為在空襲，就是美國轟炸台灣之後，日本退回去，那時候因為店面、工廠都被炸掉了，那時候的師傅、員工、店員，大家都自己出去開，所以變整個台南市這種東西就興盛起來了。

時間是歷史的推手，帶走了某些東西，卻也留下獨屬台南的肉脯味，這份舌尖上的記憶。

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

老店之所以能通過時間考驗，最要緊的是能守住傳統。所以，從年婆婆推的那台小推車到今天，金春發老闆娘林嘉怡所賣的東西還是只有牛肉，這個單一產品 。

林嘉怡：就是一直掙扎到現在，我還是不敢….怎樣你知道嗎？比如說:你帶朋友來，有一兩個她不吃牛肉，所以哪有可能來這裡消費，所以，一直在想，是不是有可能來賣一兩樣不是牛肉的，可以讓大家都來這裡吃。所以，有時候看別的店都有甚麼豆干，海帶，他們最起碼可以叫清麵，配一些海帶，切一些這個來吃。不過，去想到這個金春發是婆婆留下來的，它就是金春發牛肉店，以前她就沒賣不是牛肉的東西，你現在怎麼可以給它變質，很害怕把這個意義破壞掉了。

時代在變，人們的口味也在變，承接家業的下一代雖然也想變，但只要想起阿嬤ㄟ話，就甘願咬著牙，繼續守著老傳統，做下去。 林嘉怡：本來他們也有在講，反正中午兩三點也沒有甚麼人，那就休息吧，大家比較輕鬆，以前婆婆也是這樣開一整天，為什麼我們要跟人家一樣ˋ兩三點要休息，我們也是可以加減賣，有人比較晚吃就有一個地方可以吃。

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

張秋蓮：我是金春發的員工，我叫張秋蓮(你從甚麼時候開始來)我從43歲，現在已經快65歲了，我對這個店是有感情啦。

張秋蓮：因為我們的食材都是食材實料的，沒有放任何東西，而且我們的牛都是溫體牛，都是當天進的，所以我們的味道是清燉的，我很喜歡這個味道，所以，就一直待下去，老闆跟老闆娘對我也很好。客人也是對我們這些歐媽桑也是很好，來也是說：哇，你做多久了阿，我都常常看到你，你做很久了吧。在她媽媽的肚子裡面，背著一個肚子就來這裡吃，生完，就用那個母子車推推推來這裡，你看我生出來了，一眨眼，哇，這麼大了。

你以為，青春是場永不熄燈的流水席，只是，在你忙進忙出的同時，它，躡手躡腳的溜走了。22年歲月，對張秋蓮來說的計算方式:是「這位客人從當爸爸變阿公了」，「那位客人從小孩到現在要結婚了」。能跟著一家店長大，然後跟著一家店變老，或許，也一種人生的幸福！

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

古早人講:做人ㄟ媳婦就栽道理(台語)，身為台北天水路金春發牛肉店最小媳婦的林嘉怡，從嫁到陳家開始，真的就像小媳婦一樣跟在婆婆身邊學習。

林嘉怡：嫁來的時候，有時候偶爾會來店裡幫忙，有時候會偷學(笑)，因為婆婆會認為，行行出狀元，她知道做吃得很辛苦，其實她不希望她的孩子跟她一樣這麼辛苦。是婆婆年紀大了，我才全心下去學，下去做。我婆婆他真的很偉大(笑) ，她就是…一整天都在店裡，她都習慣站在那個攤子前面舀牛肉湯給客人。現在所有的老客人，大家都很欽佩她，都是比大拇指。她快要90歲退休ㄋㄟ，也是做得很快樂，可能是看到婆婆她這樣工作，就會影響到我們。

老店的精神靠經年累月的貼身觀察，老店的口味靠的卻是堅持初衷，不隨客人起舞的自信 。

林嘉怡：有客人說他要吃紅燒，拍謝，我們全都是清燉，就是肉一定要新鮮，因為你都沒有放甚麼東西阿，沒放什麼中藥，不能壓的時候，你那個會有腥味，所以我們都用台灣牛肉，滷起來的湯頭完全沒有腥味，就是這麼簡單。

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

林嘉怡：我是金春發牛肉店，天水路的老闆娘林嘉怡。我們現在在店裡是第三代，漸漸就是第四代都有在旁邊在幫忙，以後他們就是這樣傳下去

從台北中山捷運站下車，頂著午後的大太陽，一路步行到金春發的過程，好像越走離市中心越遠。百年過去了，人潮逐漸散去，只是，用歲月當滷汁的老味道還留在這裡，叫人一聞~彷彿又回到熱鬧的大稻埕。

林嘉怡：這個圓環在以前就是最繁榮的地方，延平北路跟重慶北路以前是個夜市，我還有印象，以前所有的夜市就在這裡，就是非常熱鬧，到最後所有的繁榮都去東區的時候，這裡就比較沒落了。那些老客人來，就會跟我聊天，過去怎樣怎樣，過去就是在比較小間的，騎樓吃東西，吃麵阿，又沒有電燈，黑黑的，所以他們都會跟我們分享，好像大家都很熟這樣的。

一代傳過一代，爐灶上的火從沒熄過，好像阿媽傳承下來對吃的那份熱情，越燒越旺。

林嘉怡：我一直跟孩子說:你就是要把金春發這個招牌把它發揚光大，因為現在都有一些外國客他們都知道，像有時候外國人來吃她們說:恩很好吃，我們就覺得很好啦，很值得，都要感謝我婆婆，把這個這麼好的東西留給子孫。

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

員工張明生：以前的老闆，他說做吃的我們在做沒人看到，我們要靠自己的良心，做出來的東西我們自己敢吃才賣給別人吃。在我心裡這刻骨銘心的話到現在還記得。

傳承百年的魚丸店裡，賣的最好的產品，第一名是健康，第二名是人情。面對台北迪化街大稻程的沒落，大家依然堅守自己的崗位，由老闆娘負責批發業務，老員工張明生和吳錦華打理老店門面。

員工張明生：我們以前的老闆他就是跟員工強調，我們做的就是第一衛生要好，不要添加任何化工的食品，因為以前都有人在摻一些化工食品，那個摻下去的時候魚丸會比較脆，口感會比較好，可以煮很久都不會爛。可是我們的不會，我們的不能煮太久，最主要就是不摻防腐劑，我們的東西做起來一定要把它賣完，不然就是做起來涼的時候就送到冷凍庫冷凍，就一直傳承下來。

員工吳錦華：頭家現在已經第三代了，看他們年輕人要再怎麼經營下去，感觸就是現在很沒落，可是人情味還是在，有一些老同事、老朋友，退休了還是偶爾會來找我們。

老頭家蔡晉興尊重食物的精神，與不離不棄的老顧客們，讓魚丸小吃店不管時代怎麼變，還要繼續迎接下一個百年~

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客人：我要燒賣兩斤半，他們這家是很安全的食物，(常來買嗎) 固定的。

固定人客-陳小姐擱來啊，一到店門口，不用看菜單，馬上欽點一大袋燒賣，「兩斤半」是客人點菜的單位，更是台北迪化街百年魚丸店員工張明生夫妻攜手用心的重量。

員工吳錦華：他們說我們的東西好吃(客人：就是安全啊)又很安全，這是我們最高興的事情。0:20 (客人：至少是因為很安心的東西，吃了就會很開心，我覺得這是最重要的。)

員工張明生：以前的老闆他很堅持的就是香料，他不摻什麼化工的香料，他就是用胡椒粉、油，還有蒜頭、蔥頭，我們自己炸的，還有一些肉燥，肉燥自己煮的，自己買肉來煮。以前的做法很多很多種啦，大部分有二十幾種，可是到現在已經沒有那麼多種了，以前油炸類的很多，現在沒有了。很多客戶都是很好的客戶，他不會跑掉。以前就住在這地方的，像是河堤旁邊，拆掉遷走了，大部分有的到東區，有的到內湖啦、蘆洲這邊，他們現在已經很老了，都八十幾歲了，他們還坐公車來這裡買，因為他們說這個東西已經出了很久了，那個味道很好，很懷念這樣。(笑)

百年來，魚丸店周邊或許繁華落盡，但一顆顆魚丸純樸、可貴的滋味，仍然在台北大稻埕的鼎灶上滾動著。

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張金珠：我是張金珠，我是進成魚丸店第二代算是媳婦，我公公是12歲開始經營，將近一百年。做的東西都他自己研發出來的。我嫁來時候員工都已經很多人了，他們都是比我資深這樣(笑)他有很多個員工都是從年輕，還沒結婚以前都已經來了，到現在已經都是五、六十歲 。

是什麼樣的情感，黏住老員工的心，讓他們的青春雖像小鳥一去不復返，卻依然守著魚丸店這個讓人依戀的老巢穴？

張明生：我叫張明生，我是南部人，東港那個地方的人，我來到進成魚丸店的時候民國58年來的，從事這個到現在已經快要五十年了，在這裡工作的這一段時間，以前就是老闆對我們很照顧，所以捨不得離開，所以一直做做到現在。

莊彩玉：我25歲來， 我先生在這裡做，老頭家跟我先生像兄弟，是換帖的，大家感情都很好。這裡的小孩都叫我嬸婆、嬸嬸。人家如果對我們好，我們就想報恩。 這輩子都沒辦法報答老闆了，我會做到我沒辦法做，我年歲也大了，囝仔還小就在這裡。

「甘願」，讓百年魚丸店也成了老員工張明生和莊彩玉的第二個家。

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最深刻的真理 就是平凡中的真理【說平凡】

走出台北大橋頭的捷運站，拐個彎，城市街景換成了古色古香的建築。落腳迪化街的這一家魚丸店，今年剛好滿100年，過去繁華的榮景是老員工們的青春，只要啟動時光機的按鈕，就帶領我們穿越時空，回到當年~

張明生：我是民國58年的時候來到迪化街，以前台北市就是大稻埕這個地方最繁榮，那個圓環阿、還有延平北路三段圓山夜市，那個人很多。

吳錦華：我是錦華，我來這個店已經42年了，還沒結婚就來了。我老公先來這邊，之後我們認識就一起做。這條街前面都是菜市場，很熱鬧，沒有工作的話要來打零工的話，就來橋下那邊人家就會來那邊叫工人，就會去打零工 。

魚丸店裡的中生代張明生、吳錦華夫妻跟著老店養大一家老小，而資深員工:78歲的莊彩玉則是跟著慢慢變老。

莊彩玉：那時候我們年輕人都暗頭仔，最晚半夜一點就要起來了，初一、十五都暗頭仔就做了，大家都很辛苦，那時候的人比較耐苦。我們頭家叫我們起來，不然怎麼起得來。(笑) 做到中午日頭正炎，我們這裡下午還會有人來菜市場買，有人要來買再多做一些賣。

歲月也許改變了人們的口味，上一代吃苦耐勞的工作態度依然在魚丸店裡傳承著。

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